永定的特色小吃有上杭魚白、什錦、簸箕粄、下洋牛肉丸、永定芋子包等等。1、上杭魚白又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等製成。色香兼備，是別具一格的絕妙佳餚。2、什錦龍巖名菜。用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、麪粉、白粉、鴨蛋等製成。香甜可口、油而不膩。3、簸箕粄又名“卷粄”，將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。4、永定芋子包用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍爲餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
