要得甜，需加鹽的意思是：做食物時，放點鹽，有鹽的鹹澀，甜味纔會顯得格外純正可口的意思。人的味覺有4種奇妙的規律：對比、相抵、相乘和變味。 據日本科學家試驗：在百分之十五蔗糖水中加入百分之零點零零一的奎寧，嚐起來，會感到比原來更甜。這種相反相成的味覺現象叫做對比。應用這種方法制作甜鹹點心、糖三角、元宵餡，不但別有風味，而且省糖。在生活上少量輕微的負面因素，比全是正面因素，導致的結果會好。
