胡蘿蔔的生長週期從播種到種子成熟須經過2年，大約需要360天左右。第1年爲營養生長期（90-140天），其中發芽約10-15天，幼苗期約25天，葉生長盛期（也叫蓮座期）約30天，肉質根生長期30~70天，形成肉質根。在南方可露地越冬，北方進行地窖貯藏或者埋藏越冬（一般3-5個月）。第二年爲生殖生長期（120天左右），春季定植種根，抽薹、開花、結籽。
