一般吃銀耳都不會吃銀耳根部，因爲銀耳的種植方式，銀耳根部裏面有很多雜質，野生的椴木銀耳蒂中還有泥土的，所以如果不去除的話，口感會非常不好的。銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛爲止。這樣膠質纔會全部被煮出來。
銀耳又稱白木耳具有滋陰、潤肺、養胃生津的功效。長期服用銀耳，可起到滋養潤燥的作用，銀耳還可以益氣清腸，也就是有通便作用，女性朋友，經常服用，還可以起到美容養顏的作用，使皮膚光滑、細膩減少皺紋的產生。對於陰虛火旺不受蔘茸溫熱滋補的病人來說銀耳更是很好的滋補品，它還可以增強人體的免疫力。有抗腫瘤的作用。
