多半的可能是發黴過程中溫度過高，原來的米麴黴被燒死，長出了黑麴黴。黑麴黴是可以食用的，但效果沒有米麴黴好。這種情況應該趕緊將豆子曬乾備用或直接下醬。如果是發黴過程中有不潔的操作，感染了其他有害菌，就不能食用。因爲空氣中有各種各樣的細菌，導致發黴常是多種共同作用。我們肉眼可見的“發黴”其實不止如此，我們能看到的已經是成熟的菌羣了，一般細菌只有在可以生殖之後纔會顯色，且很多都是細菌的孢子的顏色。
