梔子黃(crocin，gardeniayellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿蔔素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分爲類胡蘿蔔類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式爲C44H64O24，相對分子質量976.97。梔子黃可用於果汁(味)型飲料、配製酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、麪餅、糖果和栗子罐頭等。
