蒸發和沸騰都是水的汽化現象。水汽化是指水從液態變爲氣態的相變過程。汽化有兩種形式，就是蒸發和沸騰。蒸發是溫度低於沸點時發生在液體表面的汽化過程。蒸發現象則在任何溫度下都能發生。沸騰是在一定的溫度下才能發生。
蒸發和沸騰從相變角度來看，沒有根本區別。無論是蒸發還是沸騰，液體變爲同溫度的氣體時都要吸收熱量，單位質量液體變爲同溫度的氣體所吸收的熱量叫作汽化熱。
蒸發指在任何溫度下都能進行的，一般發生在液體表面的汽化現象。蒸發的快慢與液體性質、液體溫度、表面面積、表面污染物(如油斑等)和表面附近的氣流速度有關。如海洋裏的海水在太陽光的照射下，無時無刻都在發生的蒸發現象。
沸騰指在一定壓強下，液體溫度升高到一定程度時，液麪和液體內部同時發生迅速汽化，涌現出大量氣泡的現象。沸騰與液體性質及環境壓強有關。如當水燒開時，我們常說的水燒“滾”了就是沸騰現象。
