作用：1、增加麪條的彈性和硬度。2、使麪條看上去更白亮有光澤。3、使麪條的味道更香。4、使煮麪條的流程控制掌控更加的可控和容易。明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由於明礬的化學成份爲硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。
