戚風是要倒扣放涼後再脫模的。爲防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。一定要完全涼後，才能脫模，否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感。戚風蛋糕之所以既有柔軟的口感又有很蓬鬆的質感，是因爲使用了用蛋清製成的蛋白霜；而它輕盈爽口的滋味則是因爲使用了清爽的色拉油，相對於動物性黃油來說，和水。另外，蛋糕中還可以加入各種調味材料，使口感富於變化，這也是戚風蛋糕的一大魅力。它便於製作，熱量較低，而且烘烤後不用添加任何東西就可以直接食用。
