m9和牛雪花般的油花分佈最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。m9牛排是澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分佈來劃分爲M1至M12級。澳洲和牛有別於日本牛肉。日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級爲A5）。澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要爲M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。
