無論什麼食物，再吃剩的時候，第一時間最好放進冰箱保存。因爲常溫下放置越久，越容易滋生微生物細菌，食物變質的速度也會更快。而冰箱的製冷效果也很重要，如果製冷太差或者冰箱擁護導致降溫速度，都有可能導致食物變質。對於隔夜菜熱一下再吃時，熱這道工序千萬不能馬虎，必須要徹底加熱，食物一定要熱熟熱透。如果是用微波爐加熱的，要考慮微波爐受熱不均現象，最好先用微波爐加熱一兩分鐘，再放進鍋里加熱，就能保證隔夜菜熟透了。
