鱟魚屬節肢動物，肢口綱，劍尾目，鱟科。鱟魚主要分佈於太平洋、西印度洋君島和東南亞海域多藻類的沙質海底。我國浙江以南淺海中均產。中華鱟無毒可食用，圓尾鱟肉及卵不可食用，很多地方以此物作爲特色菜品，事實上這種生物身上含有大量的銅離子及細菌性病毒，食用可能致命。其體長約70釐米左右。雌雄異體，雌的較雄的大。在甲殼背面的前方中央有1對單眼，稍後方兩側有1對形較大的複眼。頭胸部有6對附肢，螯肢形態小，其餘5對形態均較大，司步行及捕食。腹部呈三角形，其體節均互相癒合，兩側有6個缺刻，
