1、先把梅子清洗乾淨，去掉果蒂，晾乾表面的水分，然後用食鹽揉搓一遍，目的是殺青；
2、接着在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆裏，倒入清水沒過梅子，散入鹽攪拌均勻，用鹽水浸泡一夜，讓青梅脫青去澀；
3、把浸泡的青梅放在流水下面沖洗，褪去青梅里的酸澀，並且保持脆嫩的口感。這個可以儘量多衝洗幾次，然後撈出來，控幹表面的水分備用；
4、熬一鍋冰糖水，濃度大約爲25%，放涼後泡入準備好的青梅，蓋上蓋子靜置一夜，倒掉裏面的水分；
5、再熬一鍋冰糖水，濃度大約爲35%，放涼後泡入上面的青梅，蓋上蓋子繼續靜置一夜，然後把裏的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續熬化，冷卻備用；
6、準備幾個乾淨、無水、無油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，蓋上蓋子密封緊實，放入冰箱裏冷藏，3天以後即可食用。
