水髮香菇，其實就是將幹香菇泡發後的香菇，其食用價值是一樣的。將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時，待香菇全部吸水軟化，立即撈起稍微擠幹再烹調。注意事項：1、泡發時，如果在水中溶進少許白糖，由於滲透壓的關係，可減少香菇美味成分的流失。2、水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因爲具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裏含量較高。3、香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，爲主、爲輔，都能烹製出美味佳餚
