一切液體都會揮發，不揮發性指很難揮發，揮發性指物質由固體或液體變爲氣體或蒸汽的過程，香油是液體，會揮發，北方多稱爲芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味， 按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。
