香菇表面不是越黑越好。鮮菇表面黑說明空氣溼度大,在陰雨天生長的香菇因爲含水量大所以表面黑。幹菇的話表面黑有以下幾種可能:1、香菇烘乾前含水量大,本身發黑,烘出來後也較黑2、在烘乾後重新將表面用溼毛巾擦溼,再烘乾,香菇的表面會變得黑亮。