搗米的意思是淘米，就是米煮之前要洗一下，米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水；而且搗米的時間不宜過長，因爲搗米時間長表層營養就會丟失。米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，含有豐富的B族維生素等，而且米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白。
