頭層牛皮和優質牛皮哪個好

頭層牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮膚特徵，頭層皮又要按等級區別，最好的是全粒麪皮，再其次是修面皮，再其次是軟麪皮，最次的就是碎皮。頭層皮的修面皮和二層皮從表面看是沒有區別，從內行來看兩者的手感有區別。

優質牛皮屬於等級分類，而頭層牛皮和優質牛皮一個是材料 ，一個是等級無法比較。