日本清酒是以最簡單的水、大米和酵母爲原料釀製的。在釀造過程中，人們會磨除米粒外層的雜質，由此得到釀酒的“精米”。依據精米的程度，清酒分爲區分爲精米度爲50%的大吟釀（Daiginjo）、精米度爲60%的吟釀（Ginjo）、精米度爲70%的純米酒（Junmaishu）以及精米度爲70%的本釀造（Honjouzon）。此外，依照釀製方法還可將清酒區分爲原酒、生酒、古酒等諸多類別。
