是因爲三文魚總吃蝦、蟹在內的甲殼類動物，這些甲殼動物中含有很多蝦青素，而蝦青素屬於自然界的色素，它是由藻類、細菌和浮游植物物產生的，而這些色素儲存在皮膚和脂肪組織中，當三文魚吃後肉色就會呈現紅色。三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽爲“冰海之皇”。三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質。
