1、絕食靜養，選擇大小適中、健康活躍的蝸牛，裝入籮筐並蓋好頂蓋，放在涼爽潮溼的地方絕食靜養3至4天。其間應用清水清洗，洗去殼外污物，並促使蝸牛排出體內的廢物。
2、將鮮活蝸牛放進百分之10濃度的鹽水池中浸泡3至5分鐘，鹽水中再加上一杯醋，鹽和醋的比例爲5比1，然後緩慢攪拌，使蝸牛體內的雜質和粘液到水面，浮物清除。由於蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角，捲縮退回殼內。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到捲縮成團，形態整齊的蝸牛肉。
3、挑出後的蝸牛肉還應放入乾淨沸水中，再加適量栓皮、胡椒、姜、蒜、蔥等配料，各種配料應放在紗袋中紮緊，煮20分鐘撈出。撈出後的蝸牛肉用流水沖洗。這樣，既可清洗雜物，又可避免原料肉堆集發熱而導致發酵．腐敗變質。以保持蝸牛肉的新鮮。
