蝦與蟹一樣，含有的蛋白質高。它的蛋白質構成中含有大量組氨酸。當蝦死後，體內蛋白質很快分解，有些細菌專愛襲擊組氨酸，攝取其中養分，並將組氨酸轉化爲有毒物質組胺。人食用一定量的組胺後會中毒，尤其是死的時間越長危害越大，腐敗變質的蝦中還會產生大量微生物，這些都是影響健康的有害因素。所以儘量吃活蝦。
