大多數情況是火開大了，油渣沒有及時撈出來就煉糊了。豬油，是指高溫提煉後，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。當豬油低於室溫即會凝固成白澤色固體油脂，黑色物質爲高溫提煉之後的雜質。煉好豬油首先豬油要板油最好， 切成小丁，關鍵要小火。 火不能急 ，過火了就會黑 ，但是黑了就沒有什麼辦法重新變白，只能重新再煉。
