魚洗乾淨，將魚頭裏的腮和魚腹裏的膜去除，在魚身的兩面各劃三刀。用料酒在魚身和魚腹抹一下，將魚放入魚盤，再倒一些料酒醃10分鐘，期間翻一次魚身。10分鐘過後，用清水衝去魚身上的料酒，再用廚房紙吸乾魚身水分。
