水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需經過正規的學習與訓練進行製作。
選料：從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。
構思：製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合爲一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。
色彩搭配：水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白是對比色搭配；紅、黃、橙是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白是多色搭配。
藝術造型與器皿選擇：水果拼盤根據選定水果的色彩和形狀確定其整盤的造型。整盤水果的造型用器皿輔助，不同的藝術造型選擇不同形狀、規格的器皿。
