松露是一種蕈類的總稱，分類爲子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部着絲生長，一般生長在松樹，櫟樹，橡樹下；松露一般散佈於樹底方圓120至150釐米處，塊狀主體藏於地下30釐米左右。主要生長在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國；松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬，鵝肝並列稱爲“世界三大珍餚”。