1、水焯，先把水燒開，放少許鹽，放入青菜，用鹽水焯過，然後再用冷水過冷河，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮豔，口感脆嫩。2、放醋，放醋不僅可以將菜色提亮，而且也會使土豆，萵苣之類的蔬菜更爲脆。3、火候，不要讓青菜在鍋中待太久，一般來說看到亮綠色後聞到了香味，再翻兩下就可以起鍋了。
