蜂蜜的結晶，是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，溫度、溼度、空氣流通等一系列的因素都可能會導致蜂蜜出現結晶，出現結晶依然可以放心食用，不會影響到正常的口感和營養價值。
有些蜂蜜本身就以易結晶而出名，像是田野牧蜂的紫椴白蜜，蜜品潔白鮮亮具有很好的觀感體驗，又因爲細膩綿軟的結晶口感而受到各年齡段蜜友的喜愛，不少人初嘗這款蜜都說有類似冰激凌的感覺。
還有一種類似於顏色出現分層的現象是在底部或頂部出現大量氣泡，這種情況並非沉澱，而是蜂蜜變質發酵了，菌羣在吞噬了蜂蜜中營養物質的同時釋放出氣體排出，同時還會伴隨着散發出異樣的酸味、臭味、苦味，出現這種情況的蜂蜜就不可以繼續食用了。
