黃水是固態法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌羣。可將黃水用於勾調白酒、養窖、培養人工窖泥、生產有機酸、釀造食醋、提取黃水中的乳酸、製備乳酸鈣、複合有機酸鈣、提取香味物質、發酵製備丙酸、制酒麴等。
