過低的溫度會使橘子果受凍，甜橙零下4攝氏度，溫州蜜柑零下5攝氏度時會使枝葉受凍，甜橙零下5攝氏度以下，溫州蜜柑零下6攝氏度以下會凍傷大枝和枝幹，甜橙零下6、5攝氏度以下，溫州蜜柑零下9攝氏度以下會使植株凍死。下雪溫度過低，極容易凍壞果實。
橘子果樹生長髮育、開花結果與溫度、日照、水分（溼度）、土壤以及風、海拔、地形和坡向等環境條件緊密相關，這些條件影響最大的數溫度。即使差異0.5攝氏度的氣溫有時會出現截然不同的結果。橘子果生長髮育要求12、5到37攝氏度的溫度。秋季花芽分化要求晝夜溫度分別爲20攝氏度左右和10℃左右，根系生長的土溫與地上部大致相同。
高溫也不利於柑橘的生長髮育，氣溫、土溫高於37攝氏度時，果實和根系停止生長。溫度對果實的品質影響也明顯：在一定溫度範圍內，通常隨溫度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降，品質變好。
