生鮑魚在製作成可供使用的鮑魚的過程中，由於製作工藝複雜，原料損失大，營養價值較高且數量較爲稀少，所以價格較爲昂貴。鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽爲海洋“軟黃金”。其名爲魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地爲日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。
