血液中含有無機鹽，無機鹽是從食鹽從獲取，通過人體吸收到達血液中，所以感覺血液是鹹的。主要成分爲血漿、血細胞、遺傳物質（染色體和基因)。是一種特殊的結締組織，生命系統中的組織層次。血液中含有各種營養成分，如無機鹽、氧以及細胞代謝產物、激素、酶和抗體等，有營養組織、調節器官活動和防禦有害物質的作用。
血細胞主要有紅細胞、白細胞、淋巴細胞等，血漿裏含有鈉離子、鉀離子、氯離子等，其濃度和0.9%氯化鈉溶液（即俗稱的生理鹽水）所以有鹹味，但是肯定不會很鹹；但是如果吞食的是血液的話由於血細胞破裂可致大量細胞內液釋放而造成電解質含量升高，可引起鹹度增加。
