如何鑑別牛排的好壞

1、聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道，次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味，變質的牛肉帶有腐臭味。

2、看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

3、看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。