炎炎夏日喝上一瓶汽水既爽口又消暑，你會感到涼爽多了。
在生產汽水時，工人們通過降溫和加壓的方法，把大量的二氧化碳充入汽水中。二氧化碳有一個特性，它對水的溶解度隨溫度的升高和壓力降低而減少。就是說溶有二氧化碳的水，在溫度升高時，它就會從水中逸出，同時還帶走一部分熱量。因爲人體的體溫比汽水的溫度高，所以喝入體內，汽水中的二氧化碳便成爲氣體從水中逸出，通過打嗝從口腔中排出，這個過程會把人體內的熱量帶走，這就是喝汽水感到涼爽的原因。
提起汽水，不能不提著名的化學家普里斯特利。1733年，普里斯特利出生於英國利茲城附近一個貧民家庭。長大後，他總愛用自己微薄的薪金來購買儀器和藥品，從事化學實驗，曾先後發現二氧化氮等多種氣體。
一天，他的一位朋友想製造一種能消暑的飲料，於是請普里斯特利幫忙。好心的普里斯特利立即答應了下來，但這項研究並不順利，因爲當時並無今天這些加壓、冷凍和封瓶等設備。他足足試驗了一年，到1772年，才發明了把檸檬酸和小蘇打溶在水中的方法，製成了有史以來的第一批汽水。
