亞硝酸鈉可以作爲食品添加劑，亞硝酸鈉（NaNO2）是肉製品生產中最常使用的一種食品添加劑，亞硝酸鈉是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧。作爲食品添加劑亞硝酸鈉允許加到醃臘肉製品類、醬滷肉製品類、薰燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭及肉製品加工中，特點是可以增加肉類的鮮度，並有抑制微生物的作用。
