水中含有硝酸鉀KNO3,在長時間較高溫度下,產生以下反應.2KNO3=2KNO2＋O2↑產生亞硝酸鉀和氧氣.只要水裏純在NO3+（硝酸根離子）就會轉化爲亞硝酸根離子.但亞硝酸根離子很不穩定,只要將自來水放置一會兒就轉化爲二氧化氮揮發走.水中的硝酸根離子來源很廣。比如：微生物就排出大量氮化物.
