雲南古樹白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，也是中國六大茶類之一，主要是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。並且白茶因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序，雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
