黃茶根據其鮮葉老嫩以及芽葉大小可分爲三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶有“金鑲玉”的美稱，主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽等等，而黃小茶主要品種有平陽黃湯、北港毛尖等，黃大茶則有廣東大葉青、貴州海馬宮茶等品種。
黃茶是我國的六大茶類之一，相較於比較出名的綠茶、紅茶、烏龍茶等等，它並不是很出名，它最大的特色就是相較於傳統的製茶方式，加了一道“燜黃”的工藝，讓其外表變爲黃色，也由此得名。
一般按照鮮葉的老嫩、芽葉的大小，可將黃茶分爲三類茶，分別爲黃芽茶、黃小茶以及黃大茶。黃芽茶主要採摘清明前後的一芽一葉製成，非常的精細，通體披毫，色澤金黃，有“金鑲玉”的美稱，比較出名的茶類品種有：君山銀針、蒙頂黃芽等等。
黃小茶一般在四月中下旬採摘，以一芽二葉、三葉加工製成，外形微卷、湯色橙黃，其主要品種包括：平陽黃湯、北港毛尖等等。黃大茶採摘的則主要是一芽四葉、五葉，長度更長，現在市面上多有仿冒，主要品種包括，廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
