辣椒辣度計算的方法：1、把一定辣椒製成一定量的辣椒素提取物。2、通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數就爲辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達爲斯高威爾辣度單位。1912年，一位美國藥劑師WilburScoville發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。當時發現的最辣的辣椒（Katie）有159萬斯高威爾，而人們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。故測量辣度基本單位以此命名。
