苯環上一個醛基叫苯甲醛，苯甲醛爲苯的氫被醛基取代後形成的有機化合物，苯甲醛爲最簡單的，同時也是工業上最常爲使用的芳香醛，在室溫下其爲無色液體，具有特殊的杏仁氣味，苯甲醛爲苦扁桃油提取物中的主要成分，也可從杏，櫻桃，月桂樹葉，桃核中提取得到，該化合物也在果仁和堅果中以和糖苷結合的形式(扁桃苷，Amygdalin)存在。
