未經加工的或加工不徹底的葛薯，食用了之後會引起中度，毒性物質是氫氰酸。葛薯因貯藏不當，造成黴菌污染使甘薯局部變硬，表面埸陷呈黑褐色斑塊，變苦進而腐爛稱爲黑斑病。是由鐮刀菌等污染引起的，產生的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等。病初發生噁心嘔吐及腹痛腹瀉，嚴重發生高熱、 神志不清 、昏迷、 肺水腫 至死亡。目前還沒有特效藥治療。病初發生噁心嘔吐及腹痛腹瀉，嚴重發生高熱、神志不清、昏迷、肺水腫至死亡，目前還沒有特效藥治療。葛薯在食用前應徹底加工，如用清水充分浸泡，將毒物浸出。
