蒜茄子一般醃一天就可以吃。蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裏撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3到5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天取出食用，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食。
