白酒酒麴味道大有三種處理方法：1、把這種酒作爲曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
