酒聖是杜康，是中國古代傳說中的釀酒始祖，漢《說文解字》載：杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人。
因杜康善釀酒，後世將杜康尊爲酒聖，制酒業則奉杜康爲祖師爺。後世多以杜康借指酒。
杜康生卒於白水，是白水人民的驕傲。杜康酒釀出了淳厚的風土人情，釀出了古老的白水文化。明清、民國年間，白水燒鍋千家，酒坊四鄉。三國時，曹操吟詠出了“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”的千古絕唱：唐朝詩人杜甫寫出了“夜深彭衙道，月照白水山”、“杜酒勞頻勸”的優美詩句：晚唐詩人皮日休亦有“滴滴連有聲，空凝杜康語”的佳句傳頌，濃香的杜康酒將黃土高原的淳樸和熱烈展現得淋淳盡致。
