1、江南百花雞是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原爲廣州文園酒家的特色菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱爲“百花雞”。2、主料嫩雞1只(重約1公斤左右爲好)，淨蝦肉500克，豬肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100克。調料胡椒粉10克，溼澱粉50克，鹽10克，味精7克。
