消費稅的稅率形式有比例稅率、定額稅率、複合稅率。消費稅稅率形式的選擇，主要是根據對象情況來確定。對一些供求基本平衡，價格差異不大，計量單位規範的消費品，選擇計稅簡單的定額稅率，如黃酒、啤酒、成品油等；對一些供求矛盾突出、價格差異較大，計量單位不規範的消費品，選擇稅價聯動的比例稅率，如化妝品、護膚護髮品、汽車輪胎等。另外，爲了更好地保全消費稅稅基，對一些應稅消費品如捲菸、白酒，則採用了定額稅率和比例稅率雙重徵收形式，即複合稅率。
