廚師們的工作環境溫度非常的高，因爲周圍全部都是爐火，再加上廚師們不停來回的走動，更容易產生熱量，產生熱量後會讓體內的水分蒸發，通過汗水排出來了。如果沒有這頂帽子，那麼汗水就會通過臉頰流下來，滴進食物裏面，飯菜就不衛生了，所以爲了避免這樣的事情發生，在廚房工作的每位廚師都會戴一頂帽子。掌勺的廚師是最容易受熱的，所以他們的汗水會更多，有時候可能整個頭都被汗水浸溼了，一個動作可能就會把頭髮上的汗水撒進飯菜裏，所以高帽子也是爲了防止頭髮裏的汗水進入食物。有的女廚師的頭髮比較多，這樣的高帽子更方便她們把頭髮裝進去。由此也可以看出廚師們的工作也是非常的辛苦的。廚師們頭上的高帽子代表着不一樣的廚師等級。大家仔細觀察可以發現戴着高帽子的全部都是掌勺的廚師和他們的助理，其他人的帽子都沒有掌勺廚師的高，而他們因爲負責的工作不一樣，每個人的帽子也是不一樣的。
