一、性質不同
1、浸出油：用浸出制油工藝製成的植物油。
2、壓榨油：油料經直接壓榨製取的油。
二、原料不同
1、浸出油原料：主要用於生產低油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，濾餅殘油率低，加工能力大，自動化程度高。因此，它是國內外廣泛應用於石油生產的先進方法。
2、壓榨油原料：主要用於加工特殊香精油（如香精、花生油、芝麻油等），要求留油，出油率低，餅中殘油高。
三、加工方法不同
1、浸出油加工方法：經過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作爲色拉油，還要增加冬化脫脂工序。
2、壓榨油加工方法：通過壓榨或浸出而產生的油統稱爲原油。作爲食用油，必須精煉。需要特殊風味和顏色的壓榨油通常經過過濾、水化脫膠、鹼煉脫酸、水洗皁和真空脫水。顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色。
