用水浸泡一會兒，浸泡的目的是泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒污。接着將扇貝用刀打開，將扇貝里面除被肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然後使用清水反覆沖洗多次，直到手指在肉肉裏摸不到髒東西爲止。扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，又名海扇，約有400餘種，是世界各地重要的海洋漁業資源之一，分佈於世界各地，見於潮間帶到深海。其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一，常作爲美食食用。
