魚湯麪：魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。煮乾絲：煮乾絲在乾隆時期名"九絲湯"，有火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海蔘絲或燕窩絲。一碗燙乾絲，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。大爐燒餅：泰州人鍾情大爐燒餅，一是喜歡，二是香酥，三是方便，四是實恵。爲了防止三面貼的餅，有火烘烤不到的或烤得不足，師傅用點着的麥草梱在大爐內轉着烘烤，保證每個餅都熟透，皮酥。老街的大爐燒餅也有草爐燒餅之稱。